白米在碾磨过程中 ，把稻米的外层以及接近外层的部分都去掉了，而去掉的部分恰好是谷粒的养分精华，其富含维生素B族 、维生素E 、矿物质 、膳食纤维 、蛋白质和植物化学物质，如植物甾醇 、谷维素等 。剩下来的白米虽然口感细腻 、色彩皎白且能寄存更长时刻 ，但养分价值较低 ，以淀粉为主要成分 ，维生素B族 、膳食纤维和微量元素所剩无几 ，维生素E和植物化学物质消失殆尽 。并且 ，由于白米过于细腻 ，煮粥或烧饭被吃掉后消化吸收很快 ，所以餐后血糖升高较快 ，不利于防备糖尿病 、心血管病 、肥壮、脂肪肝等缓慢疾病 。
假如改用豆浆替代水来制成豆浆米饭 ，则就变成很值得引荐的养分主食了 。用家庭克己豆浆替代水参加电饭锅中煮米饭 ，豆浆用量与白水适当或略多一点点就能够 。外购豆浆大多加糖或糖浆 ，不宜用来煮米饭 。豆浆米饭色彩如常 ，香气更浓（与豆浆中的脂肪有关） ，质地可口 ，更好吃 。
豆浆米饭最大的养分优点是 ，大米和黄豆（豆浆）调配后发挥蛋白质互补效果 ，养分价值明显提高。豆浆米饭还有一个优点是那些不习惯喝豆浆的人也能吃豆浆了。克己豆浆后剩下的豆渣也能够参加米中烧饭 ，仅仅豆渣米饭外观粗细不等 ，混合不匀 ，口感略差 。当然，口感问题因人而异 ，自己一试便知 。
